簡(jiǎn)介

蝦餃?zhǔn)腔浭讲椟c(diǎn)的代表之作。質(zhì)量上乘的蝦餃，皮白如雪薄如紙，隱約可見(jiàn)內(nèi)餡，吃起來(lái)爽滑清鮮，而包以整只蝦仁的蝦餃更稱為“蝦餃皇”！ 蝦餃制作講究，每一步都不能馬虎，要做出皮薄餡靚的蝦餃，也是有竅門的。對(duì)它垂涎已久，去過(guò)廣州的同事也老是大贊廣州的蝦餃?zhǔn)侨绾稳绾蔚睾贸裕上覀冞@個(gè)城市是沒(méi)的賣的，只好自己動(dòng)手啦。

材料

鮮蝦仁，鹽，糖，生粉，豬肉，料酒，味精，胡椒粉，香油，澄面（小麥淀粉），生粉（玉米淀粉），豬油

做法

1.餡料準(zhǔn)備：鮮蝦仁洗凈吸干水分，先調(diào)鹽使出水，再調(diào)糖、生粉吸水，與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻，冷藏。2.將澄面和生粉按比例放入盆中，沖入適量沸水，邊沖邊攪，攪勻后加蓋置5分鐘，取出揉勻，加少許豬油，揉至細(xì)膩光滑；3.搓條，下劑子，搟成皮；4.包餡，包的時(shí)候動(dòng)作要輕，別弄破餃皮；5.上屜蒸，旺火8—10分鐘。

小訣竅

1、和面的水要燙，開(kāi)水燙面，倒水速度要慢，每個(gè)地方都燙到； 2、即搟即包，即包即蒸； 3、出鍋時(shí)，用手輕輕拎起，乘熱吃，涼了就不好吃了。