材料

200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個(gè)，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量

做法

1.苦瓜去掉內(nèi)籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個(gè)（半根苦瓜配2個(gè)鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒(méi)用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片。3.慢慢倒入鴨蛋液（若此時(shí)鍋內(nèi)溫度高，要把鍋離開(kāi)火源倒蛋液），讓其自然在鍋內(nèi)流動(dòng)蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）。4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動(dòng)并離開(kāi)鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。