材料

排骨120公克，豆豉1大匙，蒜頭10公克，青蔥2支，青椒50公克，新鮮河粉200公克，沙拉油適量，銀芽30公克，高湯300㏄，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B.老抽1/2茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，C.醬油1大匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，細砂糖1/2茶匙，D.太白粉水1茶匙，香油少許

做法

1.將排骨剁成小塊狀，再以調味料A拌勻腌漬約20分鐘備用。 2.將豆豉洗凈切成末；蒜頭洗凈切成碎末；青蔥洗凈切段；青椒洗凈切小塊狀；河粉切成寬條，剝散備用。 3.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入步驟2的河粉以大火炒散后加入銀芽及調味料B，續炒約2分鐘。 4.將步驟3熄火起鍋，盛入盤中。 5.另取鍋，倒入約300㏄的沙拉油至鍋中燒熱達120℃，放入步驟1的排骨以小火炸約2分鐘，再改轉大火略炸幾秒后，撈起瀝油備用。 6.熱鍋，倒入少許沙拉油，將步驟2的豆豉、蒜末先放入鍋中小火爆香，再加入蔥段和步驟5的排骨拌炒約1分鐘后，再加入步驟2的青椒略炒30秒。 7.將高湯及調味料C加入步驟6的鍋中，改轉中火續煮約１分鐘。 8.將太白粉水慢慢倒入步驟7的鍋中芶芡后，淋上少許香油后熄火起鍋，再盛入步驟4的盤中即可。