簡介

所謂“千張”就是北方叫豆皮的東東^_^南方家常的有“大蒜炒千張”（此大蒜并非指北方的蒜頭，而是北方俗稱的青蒜），或是把千張皮卷條打成節后與豬肉一起紅燒成“皮子節紅燒肉”等等～總之做法是相當多的^_^用千張皮包上鮮豬肉、開洋、干貝、筍衣、熟芝麻、精鹽、味精、黃酒等配制成的餡心就是“千張包”了。家里邊一般以豬肉、香蔥為主，有時也加上榨菜、熟芝麻。清光緒八年(1882)由丁蓮芳創制的浙江湖州的“丁蓮芳千張包”更是浙江名吃之一，現在江南各城市的大中型超市多有速凍的“丁蓮芳千張包”出售。味道真的不錯～

材料

千張（豆皮），豬肉餡兒，塊狀榨菜，蝦仁，干黑木耳（水發洗凈），香蔥，熟芝麻，雞精，鹽，黃酒，生抽，白糖

做法

1.榨菜塊、香蔥都洗凈。榨菜切成小丁，香蔥切碎。蝦仁挑去沙線后切成丁；2.將上述原料加入豬肉餡兒中，再加入熟芝麻、雞精、鹽、黃酒、少量生抽、少量白糖（白糖是為了提鮮，一點點即可，也可不放）一起攪拌均勻，過程中可加入少量高湯（或清水），直至攪到肉餡兒上勁（就是把筷子插在肉餡兒里不到）；3.把千張（豆皮）分切成合適的大小（皮的大小決定包出來的千張包的個頭^_^），然后就可以開始包了，過程參見圖片^_^4.把包好的千張包入油鍋炸至外皮略呈微黃濾油備用。注意，為了保持外形，入油鍋時要開口壓在下邊順序放入，切勿一下全倒入。不過油炸這一步也可省略，我個人是比較喜歡炸過的口感^_^5.炒鍋中放入清水或高湯，將千張包和摘成小朵的黑木耳一起放入，水量以稍沒過千張包為宜，千張包最好不要疊放在一起。加入適量鹽和和雞精，大火煮開，轉中火15分鐘；6.15分鐘后調味關火就可以出鍋了。你可以用筷子一個個先夾出來然后再倒上湯汁，這樣可以保持外形。

小訣竅

如果你有機會去浙江，建議你去湖州嘗嘗正宗的“丁蓮芳”^_^。或是去超市買包速凍的解饞～呵～ 最后說一句，我的千張包個頭可是比“丁蓮芳”的大哦！哈哈！一樣是相當美味的哦！