簡介

想煮一碗好喝的粥也是要動腦筋的。首先，煮粥選擇的大米，最好是珍珠米，珍珠米夠粘稠，而且容易煮爛；香米很香，煮出的粥會有濃濃香氣，但煮的時間偏長，而且口感偏硬。再次，煮粥的水要一次放足，我用的米和水的比例大概是1：6，（即將大米煮好后，平鋪在鍋底算一份，再倒入6份的清水），大火煮開后，調中小火慢慢煮，二十分鐘后看到米花開了，就要用勺子順時針打圈圈，這個過程大約十分鐘左右，你就可以見到米已經成了粥，軟軟糯糯的。還有個小秘訣，是我最近發現的，在粥里倒入一些牛奶，那鍋粥會變成更香氣十足。

材料

黃鋒魚（黃鱔骨）3條，大米1杯，鹽10克，姜絲若干，料酒蔥花，蔥花適量，胡椒粉適量，香油適量

做法

1.按上面所寫煮出一鍋白粥。2.煮粥的過程中，將黃鋒魚斬件后，切段，加姜絲、料酒和鹽腌制。3.倒入牛奶后，煮開，倒入黃鋒魚，用勺子拌勻，再煮開，加蓋燜五分鐘即可。4.吃的時候自己選擇加胡椒粉香油或蔥花。

小訣竅

魚肉想鮮嫩，就不要煮太久，加蓋，用粥的香度來燜熟，鮮嫩度正好。 蔥花不要提前放到粥里，如果早放，加蓋的時間會讓蔥香味變得很怪，而且發黃。 吃的時候可以配些油條放到粥里食用；當然小咸菜也是不能少的。