簡介

汁濃湯白，湯菜融和，魚唇腴美柔滑而富有彈性。

材料

主料：魚唇1000克， 輔料：鮮香菇75克，冬筍75克，油菜心75克， 調料：牛奶20克，鹽5克，姜4克，白胡椒1克，蠶豆淀粉8克，豬油75克，黃酒10克，小蔥4克，香菜10克，雞油25克

做法

1.香菇去蒂，洗凈，切片； 2.姜洗凈，切片； 3.冬筍去外層老皮，洗凈，切片； 4.油菜心洗凈，削成鸚鵡嘴狀，改切成12瓣； 5.蔥洗凈，挽成結； 6.香菜洗凈，備用； 7.將魚唇（鮮虎鯊魚唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清； 8.將魚唇撈出改切成長6厘米、寬2.5厘米的長方塊； 9.油菜心下入四成熱的油鍋過油后待用； 10.將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油25克，投入姜片、蔥結略煸； 11.加黃酒50克、雞清湯500毫升，放人鮮魚唇燒沸； 12.再移至小火燉至純軟撈出； 14.原鍋洗凈置于旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，投入筍片、冬菇略炒； 15.放入雞清湯25克、魚唇、油菜心、黃酒50克、精鹽、味精，同燒； 16.燒沸后加入鮮奶再燒至沸； 17.用水淀粉勾芡，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。