材料

面煳：103公克，全蛋186公克，水130公克，鹽2公克，沙拉油77公克，內(nèi)餡：50公克，動物性鮮奶油50公克，紫山藥300公克，白豆沙300公克

做法

面煳作法：1.高筋面粉先過篩備用。2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋面粉放在紙上成一直線倒入鍋里，且急速攪動，待油、水均勻且呈現(xiàn)膠化后即可關(guān)火。3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成面煳。4.以刮刀沾取作法3的面煳，且注意觀看面煳流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。5.將面煳裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然后在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。6.內(nèi)餡作法：將紫山藥洗凈，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。8.作法5烤好的泡芙從側(cè)面切開1/2，擠入作法7的內(nèi)?料，表面灑上少許糖粉即可