簡介

地瓜粉口感較Q，太白粉口感較軟，兩者可以一半一半混合使用，創造出不同的口感，用量可不用侷限，只要揉至粉團不黏手即可，此外沖入熱水的太白粉會呈凝固狀較易搓揉，如用冷水，則會松散不易成型。

材料

紅地瓜500公克，太白粉半杯，地瓜粉1杯，熱水120cc，砂糖1/2杯，水2000cc

做法

1. 紅地瓜洗凈切薄片，擺入可耐熱的平盤中，再放入蒸鍋內蒸約30分鐘至熟，趁熱取出放入盆中壓成泥狀備用。2. 將太白粉放入盆中，一邊沖入約80～85℃的熱水一邊攪拌至太白粉泥成黏稠狀止。3. 將作法1的地瓜泥、作法2的太白粉泥及地瓜粉一起搓揉至光滑均勻后，搓成長條形，再以刀平均切成1.5x1cm的小塊狀備用。4. 另起一鍋水燒開，放入砂糖攪拌至溶解成糖水后熄火。5. 鍋中燒水(份量外)至滾沸時，放入地瓜圓，以中火煮至地瓜圓全部浮在水面上（此表示熟了）即可撈起放入碗中，食用前加入作法4的糖水即可。