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“　　說到上海的經(jīng)典美食，排骨年糕絕對(duì)稱得上是一個(gè)奇葩，油炸排骨，肉質(zhì)略帶咸香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！歷史最悠久最受上海人歡迎的，應(yīng)屬“鮮得來”了。1921年，鮮得來創(chuàng)始人何世德在藍(lán)維藹路志德行里弄口（現(xiàn)西藏南路177弄口）擺了一個(gè)攤檔，三只半臺(tái)子、幾條長(zhǎng)凳、一口鐵鍋、爐子，就靠著這些簡(jiǎn)單的設(shè)備造就了屬于上海的美味小吃。　　我也喜歡這道小食，豬排敲得又大又薄，裹上面包糠炸得金黃金黃的，一口咬上去香、酥、脆、嫩，蘸上酸酸甜甜的糖醋醬料，配著外脆里糯的年糕，怎一個(gè)“好吃”了得！”

主料

豬里脊肉 約8CM長(zhǎng)一段 手指年糕 10根一排 食用植物油 半鍋

醬料

香醋 1大勺 白砂糖 1大勺 玉米淀粉 1大勺

腌肉

鹽 少許 白砂糖 少許 黑胡椒粉 少許

裹料

雞蛋 1個(gè) 玉米淀粉 適量 面包糠 適量

1.按理應(yīng)該用豬大排肉，但我不想咬骨頭，且里脊肉更嫩，就選了里脊。切一段里脊肉，中間剖開。我的鍋?zhàn)有。头珠_成兩片了，如果鍋?zhàn)訅虼罂梢圆磺袛喑梢黄?/p>

2.用刀背橫、豎、斜著反復(fù)拍打。

3.再用刀尖逆著肌肉紋理戳斷兩面的肌肉纖維，再用刀背拍打到肉變薄變大。可以反復(fù)此過程。

4.這是同一段里脊肉，可以看到拍打過的肉比沒拍打的大很多，當(dāng)然也薄很多。

5.拍打好的豬排生胚，用手指分別捏少許鹽、糖、胡椒粉撒在兩面。

6.按摩幾下蓋保鮮膜腌制15分鐘，天熱可放冰箱保鮮層。

7.豬腌制好后先兩面沾裹淀粉。

8.再放到雞蛋液中沾滿蛋液。

9.最后兩面裹上面包糠，并抖掉多余的面包糠，備用。

10.半鍋油加熱到約150℃，轉(zhuǎn)中小火。

11.成排的手指年糕不要撕開，下鍋炸到表面變脆硬，略微膨脹，撈起瀝油。成排的手指年糕不撕開是為了模擬大條年糕，這種年糕才是最初的樣子，但現(xiàn)在很少有賣了。

12.當(dāng)然也可以撕開一小條一小條地炸，吃起來更方便。炸年糕注意不要炸太久，否則年糕會(huì)爆開，注意安全。

13.接著炸豬排，先低溫慢炸，讓豬肉成熟，再高溫復(fù)炸使表面變脆。

14.再熬一個(gè)糖醋醬，香醋、白砂糖、淀粉，再加1~2大勺水一起下鍋，攪拌均勻。

15.小火熬到醬汁濃稠即可，注意熬醬時(shí)一定要不停攪拌。

16.可以把豬排切一下裝盤，也可不切；醬汁可以淋上去，也可以蘸著吃。如果再來一碗小餛飩，就更完美了！

17.這張是整塊年糕的，擺盤沒那么漂亮，但大口吃更過癮。