簡介

溫度：170℃╱時間：15分鐘 份量：70個

材料

糖粉270公克，奶油400公克，蛋2個，低筋面粉650公克，核桃仁150公克

做法

1.事先將烤箱預熱150℃左右，核桃平鋪于烤盤上，將核桃送入烤箱烤約10分鐘，核桃再加入材料烤成餅干，吃起來才會具有香脆口感，將400公克的奶油與270公克的糖粉分別秤量好，奶油必須回溫軟化。2.將奶油置于室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變，為了方便打發，奶油在軟化后可切成小塊或切片，再加入糖粉一起打發，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻，糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過后，即可順利拌勻成光滑狀。3.將2顆蛋分次加入面煳中拌勻，如果一次全部加入，將會使油水分離而難以操作，為了避免面粉結塊，等蛋完全融入面煳中，再將低筋面粉過篩加入面煳中，用打蛋器或橡皮刮刀拌勻。4.等面煳都拌勻后，即可將最開始就烤好的核桃一次加入，此時必須以橡皮刮刀來進行拌勻動作，如果仍使用打蛋器，打蛋器上的鋼圈將會攪碎核桃而且不便于拌勻面煳，因為核桃小西餅中的奶油使用量較大，面煳也較為濕軟，所以利用湯匙舀取適量面煳，置于鋪紙的烤盤上，并用湯匙來幫助整形。5.每份餅干面煳皆整形成為約5公分直徑的圓片，置于烤盤上時，每片面煳之間稍留些許間隙即可，所有面煳整形好后，即可送入已預熱至170℃的烤箱中，烤焙約15分鐘即可。6.餅干烤好后，必須立即取出，若是留在烤箱中，餅干將會被烤箱中的熱度繼續加熱而變得過焦。