材料

燙面面糰500公克，沙拉油30cc，餡料：5公克，蘿卜絲250公克，鹽11公克，沙拉油30cc，蝦米20公克，香菇絲25公克，香油6公克，蔥花30公克

做法

1.蘿卜絲加入鹽5公克，用手抓勻，軟化、脫水后擠干水分備用。如果脫水的鹽用太多，還須用水沖淡以免太咸2.鍋中倒入2大匙油均勻加熱，以中火炒香蝦米、香菇絲，加入鹽6公克、香油、蔥花熄火拌勻3.將作法1的蘿卜絲加入作法2中拌勻待涼，瀝干水分，即為蘿卜絲餡備用4.燙面面糰分割成每個約50～60公克的小糰。5.小糰抹上少許油，用手掌壓成圓扁狀的面皮6.桌面抹少許油，將面皮包入適量餡料，收口捏緊朝下靜置桌面，松弛10～15分鐘。收口處避免沾油，不然收口不易捏緊7.平底鍋倒入2大匙油加熱，餅收口朝下放入鍋中，從鍋邊開始放起，中間最后放入。這是因為中間的火旺，鍋由中間熱起。油煎之前，先將松弛后的餅壓一下，比較容易熟8.以中火將餅半煎半炸至熟，煎時蓋上鍋蓋，煎至兩面呈金黃色即可