杏仁山藥球
材料
A.紫山藥120公克，糖20公克，奶油15公克，糯米粉50公克，B.豆沙200公克，杏仁米200公克
做法
1.紫山藥去皮切厚片，入蒸籠蒸約30分鐘，取出碾壓成泥。2.在作法1的山藥泥中加入糖、奶油揉勻，并且視紫山藥含水量適量添加糯米粉，加至不黏手為原則即成紫山藥皮備用。3.將作法2的紫山藥皮平分35公克為一小糰，再包入豆沙25公克，并用水沾濕手將山藥球搓成圓型并沾上杏仁米，重復此動作至材料用畢。4.熱油鍋，燒至150℃，慢慢放入作法3的山藥球，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油脂。
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