鮮脆香酥鴨

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        材料

        主料:嫩肥公鴨1300克,姜8克,蔥結(jié)50克,精鹽10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。

        做法

        1、將凈鴨斬去翅尖洗凈,擠干水,用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻,盛入盆內(nèi),浸漬40分鐘,取出放置在大蒸碗內(nèi),再將姜拍松、蔥挽結(jié)、花椒放在鴨身上,上籠蒸,取出擠干水; 2、菜油旺火熱至八成熟,放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出,分部位砍成條,按鴨形擺盤內(nèi),刷上香油與蔥、醬味碟同時(shí)上桌即可.

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