熏大蝦
材料
主料：明蝦（７只），整花椒（少許），京蔥（１根），姜片（少許），黃酒（少許），白糖（少許），鹽（少許），麻油（少許），清湯（６５０克）。
做法
一、將明蝦洗凈，剪去蝦須，抽去背上的黑絲，放入開水鍋里燙一下。 二、將花椒用刀拍碎，與蔥、姜、鹽、酒、糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾，再將明蝦放入，用溫火燒至湯收干后取出，其他的用料都不要。 三、另用凈干鍋，鍋底放鋸木屑（約一碗），上面放熏籠，將明蝦放入籠內，蓋緊然后點燃木屑，熏約十分鐘，至蝦轉紅色后取出.一只只抹上麻油，再片成斜形厚片，一片片地排在盤里即好。