柳橙瑞士捲
材料
蛋白170g,蛋黃85g,塔塔粉0.5g,細(xì)砂糖120g,細(xì)砂糖285g,鹽1g,沙拉油40g,水250g,低筋面粉85g,發(fā)粉2g,柳橙汁40g,柳橙2顆,奶油醬150g,杏仁片適量
做法
1.柳橙洗凈后切約0.2cm的薄片,放入糖水(細(xì)砂糖120g、水250g混合)中煮至透,再取出瀝干水分備用。2.蛋黃與細(xì)砂糖1、鹽先拌勻,再放入沙拉油、柳橙汁及過(guò)篩后的低筋面粉、發(fā)粉一起拌勻,成蛋黃面煳。3.蛋白先與塔塔粉攪拌至發(fā)泡,再分次放入細(xì)砂糖2一起打至干性發(fā)泡,成蛋白面煳。4.先取部分作法3蛋白面煳加入作法2的蛋黃面煳中拌勻后,將剩余蛋白面煳加入拌勻,即成蛋糕體面煳。5.取烤盤(pán),底層先鋪上一層白報(bào)紙,先均勻擺上作法1的柳橙薄片,再將作法4的蛋糕體面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。6.取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上,撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮的一面朝下,另一面抹上奶油醬,于開(kāi)頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報(bào)紙一起捲起。7.將作好的柳橙瑞士捲表面均勻涂抹上奶油醬、撒上適量杏仁片裝飾即可!
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