蠔油海參
材料
海參350公克，香菇6朵，青江菜300公克，蔥2支，姜1小塊，A.蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，高湯200㏄，B.香油少許，太白粉水少許，鹽少許
做法
1.蔥切段；姜切片，備用。2.香菇洗凈，浸泡溫水至軟后切半；熱一鍋，放入適量的油，將前述的香菇入鍋中油炸至溢出香味，撈出備用。3.海參去沙腸后切塊、洗凈；取一鍋水燒至沸騰后，放入前述的海參塊汆燙至熟備用。4.另取一鍋水燒至沸騰后加入鹽，再放入洗凈的青江菜汆燙至熟后，撈出排盤圍邊。5.熱一鍋，加入1大匙的油，將作法1的材料入鍋中爆香后，加入作法3的海參塊、作法2的香菇及調味料A轉小火燜煮約15分鐘。6.再以太白粉水勾芡后，淋入香油，最后盛入作法4的青江菜中即可。