簡介

1.需挑選較有油脂的五花肉排，即靠近軟骨或肚腩部位的排骨肉，在蒸煮后肉質才不會緊縮，且油脂會融入糯米中，增加滑潤口感與香氣。 2.每年端午節前一個月（約4、5月份）可買到新鮮粽葉，洗凈后便可直接使用，不需煮軟。 3.另可使用深鍋替代蒸籠，作法是將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋后用中火煮約1小時即可。

材料

五花肉排1/2斤，圓糯米1斤，干粽葉1把，棉繩1束，醬油1大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙，醬油1大匙

做法

1.五花肉排洗凈切小塊，加入所有腌料A拌勻，靜置約2小時至入味備用。2.圓糯米洗凈，泡水2小時，瀝干后加入調味料B拌勻備用。3.干粽葉洗凈，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝干水分，并減去尾端的葉脈粗梗備用。4.取兩片作法3的粽葉，頭尾交叉疊放，于葉長約1/3的位置摺成三角錐形，先放入2大匙作法2的圓糯米舖底，再擺上兩塊作法1的排骨，最后再放入2大匙圓糯米舖平（高度不超過粽葉邊緣）；將另一端粽葉蓋上后，用棉繩綁住，尾端打結即可，但不宜綁得太緊，才能讓糯米有膨脹空間。5.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸后，再放上蒸籠，擺入作法4的粽子，蓋上蒸籠蓋，用大火蒸約1小時后熄火，仍蓋緊鍋蓋續燜2小時至米粒熟軟即可。