簡介

比例(39個)/油皮：油酥：餡=20公克：10公克：20公克

材料

油皮：165公克，中筋面粉410公克，糖粉40公克，奶油65公克，油酥：130公克，低筋面粉260公克，餡料1：290公克，蛋1個，奶油150公克，餡料2：210公克，餡料3：85公克

做法

餡料作法：1.將香妃餡料的1料先拌勻，不打發。2.加入2料拌勻，再加入3料拌勻即可，再分成39等份備用。作法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成39份備用。2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成39份備用。3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次后即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。4.取一份醒好的油酥皮包入一份餡料，整型成圓球狀，收口朝上。5.將作法4壓桿成牛舌狀后，向中間摺成3摺。6.摺好后壓扁成四方形，表面刷蛋白后沾上椰子粉。7.入烤箱以上火200℃、下火160℃，烤約20分鐘。