簡(jiǎn)介

作法1在加溫時(shí)必須持續(xù)攪拌以防蛋燒焦或糖沈底煮焦，因?yàn)榈爸灰?0℃就會(huì)煮熟，故溫控很重要。
沾裹表面巧克力時(shí)，可以叉子叉住蛋糕底部，讓蛋糕表面去沾白巧克力液會(huì)比較好操作。份量/20個(gè)，每個(gè)重量不含巧克力約為50~60公克。

材料

1.全蛋350公克，蛋黃80公克，細(xì)砂糖350公克，鹽5公克，
2.低筋面粉250公克，沙拉油80公克，奶油70公克，奶水50公克，
3.檸檬1顆，白色巧克力磚1塊

做法

(1)將材料1混和攪拌加溫至40℃后離火，再以球狀打蛋器快速打發(fā)至白色濃稠狀。 (2)低筋面粉先過(guò)篩至少2次，再慢慢地倒入作法1中，一面倒一面用手輕快的拌勻。 (3)安佳奶油先加熱融化后再與沙拉油拌勻，取少許作法2材料加入其中，拌勻后再倒回作法2內(nèi)，并用手輕快地拌勻，最后加入奶水拌勻。 (4)將檸檬搾汁，檸檬皮磨成粉末狀的皮屑，再將檸檬汁與檸檬皮屑一起加入作法3中拌勻，然后填入擠花袋中。 (5)將作法4擠入檸檬狀烤模內(nèi)約7分滿，入烤箱以上火200℃、下火16℃烤約15 分鐘，可用手輕壓測(cè)試，若有彈性及扎實(shí)感即可出爐，將蛋糕脫模備用。 (6)將白巧克力切成細(xì)碎狀，以小火隔水加熱，待白巧克力融化后，淋在蛋糕表面即可。