材料

金鯧魚(yú)一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

做法

1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚(yú)身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。3.支好鍋，放適量的水燒開(kāi)。4.將盤(pán)子底部放上姜絲再放下魚(yú)。5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。6.大中火蒸8分鐘，起鍋。7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上。9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）

小訣竅

1.蒸魚(yú)一定要鋪姜絲，魚(yú)的上下都要鋪，可以去腥。 2.蒸魚(yú)是一定要把水燒開(kāi)，冒出熱氣才能將魚(yú)入鍋。 3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚(yú)肉太快速的收縮，減少魚(yú)肉水分的流失，保留魚(yú)肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過(guò)于急速，造成魚(yú)肉的爆裂，影響魚(yú)的美觀。 4.蒸魚(yú)的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開(kāi)水。