材料

竹蛭500克，蔥兩顆，姜少許，大蒜少許，豆瓣醬一湯匙，糖一點點，鹽，油，料酒少許，生抽，水半碗，生粉水

做法

1.竹蟶從中間剖開，把肚子里的內臟去掉，洗凈泥沙備用。2.蔥切成段，姜和蒜剁成茸。3.取一小碗，放進一湯匙豆瓣醬，一點點糖和鹽拌勻備用。4.把油燒熱后，放進姜蒜茸爆香，然后把（3）的調料醬放進鍋里炒香，再倒少許料酒，放點生抽，然后加半碗水，大火燒開后倒點生粉水，把汁略為收濃后，把蟶子倒進鍋里，大火翻炒幾分鐘， 等蟶子的肉從半透明變成白色后，把蔥段放進翻炒兩下就可出鍋了。

小訣竅

下面這道菜就是用縊蟶做的一個清蒸菜，味道一樣很鮮美。