材料

中筋面粉300公克，菠菜汁1杯，水1杯，豆干丁150公克，四季豆159公克，素肉燥150公克，胡蘿卜丁50公克，香菇5朵，姜末1茶匙，麻油1茶匙，鹽1小匙

做法

1.豆干丁、四季豆、胡蘿卜洗凈，切小丁；香菇泡軟，切小丁備用。2.將作法1的材料及豆干丁、素肉燥及所有調味料一起拌勻成內餡備用。3.將中筋面粉平均分成二份，分別用菠菜汁及水搓揉成二份面團，再依個人喜好分成小份，桿成薄圓片的水餃皮。4.取適量的內餡包入作法3的水餃皮中，封口固定成為餃子，重覆此步驟至材料用畢。5.取一深鍋，放入約1/2鍋的水量，待水滾沸時，放入作法4的餃子煮至再度滾沸時，加入一杯冷水，待其滾沸時即可起鍋盛出，搭配醬油(份量外)食用。