材料

鮮蚵16公克，大張餛飩皮200公克，絞肉2大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒1/3大匙，芹菜末2大匙

做法

1. 將餡料1充分拌勻后放入冰箱冷藏約90分鐘，這樣做的用意在于讓絞肉充分吸收調味料。從冰箱取出后加入餡料2再拌勻備用。2. 將蚵仔洗凈瀝干水分，燒一鍋熱油備用。蚵仔處理的時候如果沒有盡量把水分瀝干，炸的時候就會產生油爆的現象，所以蚵仔洗干凈之后要多放一下，讓水分盡量瀝干。3. 餛飩皮有分厚薄兩種，買的時候最好買厚的那種，炸的時候比較不容易破。取一張餛飩皮，用手輕拍，將餛飩皮上多余的粉拍掉，包入適量的餡料，放入一粒鮮蚵并收口，將餃子包成三角錐形或包子形狀。但是切記不要包太大，因為蚵仔會縮水，如果包太大的話，等整個蚵仔餃炸熟的時候，蚵仔就會變得很小，甚至不見。4. 將包好的蚵仔餃放入熱油，用180℃炸到蚵仔餃呈現金黃即可起鍋。起鍋后不久再度放入熱油里回鍋再炸，這樣可以將原本蚵仔餃里的油分逼出，吃起來更爽脆。5. 吃的時候趁熱沾醬料吃，味道非常鮮美。

Q:制作蚵仔餃需要準備哪些材料？
A:材料鮮蚵16公克，大張餛飩皮200公克，絞肉2大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒1/3大匙，芹菜末2大匙。
Q:將餡料1放入冰箱冷藏約90分鐘的目的是什么？
A:讓絞肉充分吸收調味料。
Q:從冰箱取出餡料1后還需要做什么？
A:加入餡料2再拌勻備用。
Q:蚵仔洗凈后為什么要多放一下？
A:蚵仔處理的時候如果沒有盡量把水分瀝干，炸的時候就會產生油爆的現象，所以蚵仔洗干凈之后要多放一下，讓水分盡量瀝干。
Q:買餛飩皮有什么講究？
A:餛飩皮有分厚薄兩種，買的時候最好買厚的那種，炸的時候比較不容易破。
Q:包蚵仔餃時要注意什么？
A:取一張餛飩皮，用手輕拍，將餛飩皮上多余的粉拍掉，包入適量的餡料，放入一粒鮮蚵并收口，將餃子包成三角錐形或包子形狀。但是切記不要包太大，因為蚵仔會縮水，如果包太大的話，等整個蚵仔餃炸熟的時候，蚵仔就會變得很小，甚至不見。
Q:蚵仔餃要炸到什么程度？
A:將包好的蚵仔餃放入熱油，用180℃炸到蚵仔餃呈現金黃即可起鍋。
Q:起鍋后的蚵仔餃還需要做什么？
A:起鍋后不久再度放入熱油里回鍋再炸，這樣可以將原本蚵仔餃里的油分逼出，吃起來更爽脆。
Q:蚵仔餃怎么吃？
A:吃的時候趁熱沾醬料吃，味道非常鮮美。
Q:制作蚵仔餃用到的餡料2具體是什么？
A:文檔中未明確提及“餡料2”具體內容，推測是除絞肉、鹽、糖、白胡椒、芹菜末之外用于制作蚵仔餃餡料的材料 。