材料

小號蛋清5個，細砂糖30克，低筋面粉50克，香草粉1/8茶匙，鹽1/8茶匙，泡打粉1/2茶匙，檸檬汁1茶匙

做法

1.砂糖和鹽放入蛋清中，電動打蛋器先用中速打出大泡來，接著倒入檸檬汁，用高速打發。這期間蛋 清會因為空氣的加入而逐步膨脹，泡沫變小，蛋清變白變稠，所需時間在3-5分鐘。等容器里的蛋 清變得象奶油一樣潔白細膩，出現明顯劃痕。關機拎起打蛋頭，尖端出現長而軟的三角形2.所有的粉類混合后過篩。先倒一半在打發的蛋清里輕輕拌勻，再把剩余的粉類倒進去接著混和。 手勁要輕，否則面粉會出筋影響口感，而且打發的蛋清會消泡體積縮小。3.把面糊倒進天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀抹平整。烤箱提前5分鐘160度預熱后，將模具放入烤30分 鐘后取出待涼。4.脫模：用橡皮刮刀緊貼著蛋糕與模具接觸的地方輕輕插入，沿著模具慢慢轉動，使蛋糕體與模具分 離，最后用刮刀從底部一撬，就能很完整的取出蛋糕了。5.造形：將蛋糕攔腰用鋸齒刀切成兩層，夾入打發的奶油，用水果裝飾即可。

小訣竅

7寸天使蛋糕模 1、天使蛋糕口感蓬松中又有點韌度，要用帶鋸齒的刀切才方便。 2、多余的蛋黃可以做冰淇淋加以利用。