?

“　　南瓜餅是我們這邊的傳統小吃，我們叫飯瓜塌餅。南瓜餅有蒸和炸兩種熟成方式，口味各有千秋：炸的外脆內軟，蒸的外觀漂亮，軟糯香甜?！　〗裉爝@道小點心，是婆婆準備的，等我發現想拍視頻的時候，她已經把餡弄好，南瓜煮好，正在和面了。所以視頻中和面是用開水代替煮沸的南瓜來示意，材料表中的用量也沒有精確的數值。不過中式面點和中式菜一樣，不太講究精確的稱量，主要看狀態，就如和面，南瓜加多了就多加點粉類，面團太干了就再加點煮南瓜或水，因而往粉中倒煮南瓜或水的時候不要太豪放，要一點一點地加，“留一手”很重要?！　∧瞎巷灷涫碂岢愿饔酗L味，也是宴席上很受歡迎的小點心，馬上過年了，何不先練練手？”

主料

糯米粉：面粉 2：1 水煮南瓜 適量

輔料

餡料 適量 粽葉 若干 手粉 適量

1.紅棗去核，切末，加入白砂糖攪拌均勻，餡料就做好了。加糖的量根據自己口味來吧。

2.南瓜用的是本地南瓜，不是貝貝南瓜，去皮加少許水煮成“粥”，不用加米哦。

3.糯米粉2份，面粉1份，混合均勻，把煮沸的南瓜“粥”加入粉中，邊加邊攪拌，不要一下子把南瓜“粥”倒進去，一點點地加，直到攪拌成絮狀。

4.下手揉面，邊揉邊看狀態，濕了太粘手就加點粉（喜歡糯的就加糯米粉，喜歡硬點兒就加面粉），感覺干了就加南瓜“粥”，沒有南瓜“粥”了就加水。揉到略微粘手，面團表面光滑，把面團撒點手粉搓成3~4厘米粗的條狀，再摘成3~4厘米長的劑子

5.拿起一個劑子揉捏幾下，搓成球，用食指戳一個洞，撒點手粉，大拇指伸進洞中，與食指配合，邊轉圈邊捏成小碗狀

6.往小“碗”中舀入一勺紅棗餡，用虎口邊轉圈邊收口，再搓圓。

7.模具涂油，把做好的南瓜餅胚壓入模具，按平后在桌子上磕一下脫模。

8.每個南瓜餅下墊一個剪成方形的粽葉，防粘且有清香。其他有清香的葉子也可以，如桔子葉，實在沒有可用硅油紙。裝入蒸籠，冷水上鍋，大火上氣后再蒸8分鐘左右。

9.香甜軟糯，非油炸，安心吃！