簡介

溫度：200℃╱時間：20分鐘份量：6個

材料

派皮1：140公克，高筋面粉140公克，派皮2：140公克，派皮3：80公克，鹽少許，餡料：250公克，洋蔥丁100公克，青豆仁80公克，紅蘿卜丁30公克，細砂糖1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1小匙，高湯100公克

做法

1.將所有材料準確秤量好份量備用，并備好一處干凈檯面，制作派皮時，可將高筋與低筋面粉混合過篩置于操作檯面上。2.此時將白油置于面粉上，用刮板將白油切成如綠豆般的大小顆粒，顆粒太粗或太細都會影響派皮的酥脆度，一邊將白油切細時，白油顆粒即會自然與面粉混合均勻，最后我們即可在檯面上將混合了白油的面粉中央撥出凹洞筑出粉墻，以便于稍后倒入其它材料不會流出。3.為了避免油脂融化，制作派皮時所加入的水份必須是溫度較低的冰水，將冰水倒入粉墻后，即以手按壓的方式讓面粉與水慢慢融合在一起。4.制作派皮時勿過度搓揉，讓所有材料大致上融合成糰即可，否則派皮會失去應有的酥脆口感，最后將派皮面糰用保鮮膜或塑膠袋包起，放入冰箱冷藏松弛??分鐘，一邊等待派皮面糰冷藏的期間，則可開始準備牛肉派餡料，將切好的牛肉絲入鍋中以中小火炒至半熟，隨后加入其余蔬菜(或者利用冷凍蔬菜包替代)繼續拌炒，加入調味料及高湯燜煮后即成餡料，盛起放涼即可。5.取出冰箱中已冰硬的派皮面糰，稍壓扁后置于塑膠袋中，再以桿面棍將派皮桿成厚度約0.3公分的薄派皮，自塑膠袋中取出派皮，并切成6張心形派皮備用。6.派皮邊緣沾少許水，再將已冷卻的餡料分成6等份，分別包入派皮中，將派皮整形成半心型的牛肉派。7.牛肉派先刷上一層蛋液，再于表面戳幾個小洞以利空氣散出，即可送入預熱至上火220℃、下火180℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。