簡介

溫度：170℃╱時間：12分鐘份量：15個

材料

1.干酵母8公克，水260公克，蛋1個，奶粉20公克，鹽1小匙，糖100公克，2.高筋面粉500公克，3.奶油40公克

做法

1.所有材料秤量好，并備好一處干凈檯面，即可先將所有材料(1)置于大盆中一起拌勻至顆粒融解，將高筋面粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀拌勻所有材料，材料都拌勻成面糰后，即可將面糰移至干凈檯面上，開始加入奶油繼續搓揉。2.將奶油加入面糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與面糰融合，我們可以不斷將面糰于檯面上甩打，以利面糰出筋，至面糰表面光滑不黏手即可。3.要判斷面糰是否已完成，只要面皮能撐開成為薄膜而不破，即表示面筋已形成，可準備將面糰滾圓置于抹油的容器中蓋上保鮮膜，進行基礎發酵（或稱基本發酵）。4.面糰進行基礎發酵時，必須置于27～28℃的密閉環境中，一般而言夏季時只要置于室溫，而冬季時則可置于不開溫度的烤箱內，一旁再放置一碗熱水即可，約1小時后面糰即會膨脹成為原先體積的2倍大。用手指輕輕戳入面糰再取出，凹洞可維持原狀不彈回也不陷下，即表示發酵完成。5.完成基礎發酵的面糰，即可分割成每個60公克，用手滾圓或整形成圓形后再靜置松弛10分鐘，滾圓后的面糰在進行發酵時，才能將產生的二氧化碳都包覆在面糰中，使面糰膨大。滾圓后的面糰在松弛完成后，即可置于烤盤上，準備進行35分鐘的最后發酵。6.最后發酵完成后，即可用毛刷在面糰表面刷上一層薄蛋液，烤好后的餐包表面才會產生金黃色澤，最后在面糰中央沾上少許黑芝麻作為裝飾，即可準備入烤箱烤焙。7.烤箱已預熱至上火200℃、下火160℃，將面糰送入烤約12分鐘即可出爐，待冷卻后即可食用。