簡介

甜派皮面糰的制作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

材料

甜派皮550g，地瓜300g，奶油50g，動物性鮮奶油50g，玉米粉20g，細砂糖80g，鹽1小匙，蛋黃1個，水適量

做法

1.蛋黃與水攪打拌均即為蛋黃液備用。2.先將2/3份的派皮桿成0.4㎝薄，一一壓入派模中，整形好松弛約15分鐘備用。3.將地瓜去皮切片，放入蒸籠中蒸軟后，趁熱壓成泥狀，再與奶油、細砂糖、鹽一起拌勻，最后加入鮮奶油與玉米粉拌勻，待涼即為地瓜餡。4.將地瓜餡放入作法1的派皮內，于派的邊緣涂抹上適量蛋黃液。5.將剩余的派皮桿平，用模型壓出所需要的大小后蓋在作法4的派上，將上下派皮壓緊，靜置松弛約15分鐘后，于表面抹上適量蛋黃液，再放入烤箱以180/200℃烘烤約20～25分鐘即可。