簡介

成品數量：8吋 1個甜派皮面糰的制作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

材料

甜派皮250g，奶油乳酪80g，Cottage乳酪150g，打發動物性鮮奶油150，牛奶70g，蛋黃2個，蛋白2個，吉利丁片5片，細砂糖(1)30g，細砂糖(2)40g，消化餅干5片

做法

1.將甜派皮桿成0.4㎝薄，置入派盤中整形好松弛約15分鐘后，隔紙壓鎮石放入烤箱烘烤約10分鐘后，取出紙與鎮石，再繼續烤約3-5分鐘或至表面呈金黃色即可。2.動物性鮮奶油打發后冷藏備用。吉利丁片泡冰水軟化備用。3.將蛋黃與細砂糖(１)一起拌勻，再加入牛奶拌勻，隔水加熱至70℃左右。加入奶油乳酪繼續隔水加熱融化。4.將泡軟的吉利丁片擠干水分后，加入拌至融化后離火。5.加入Cottage乳酪拌勻，隔冰水降溫至稍呈濃稠狀。6.蛋白打發后加入細砂糖(2)，繼續打至濕性發泡后，加入作法5中拌勻。7.將打發鮮奶油加入拌勻，倒入派盤中呈三角椎狀，上面均勻灑滿餅干屑，冷藏約4小時。