簡介

甜派皮面糰的制作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

材料

甜派皮350g，全蛋1個，蛋黃2個，高筋面粉25g，玉米粉15g，香草精1/2小匙，細砂糖(1)150g，細砂糖(2)50g，吉利丁片2片半，鮮奶400㏄，奶油70g，打發鮮奶油適量，香蕉2條

做法

1.將甜派皮桿約0.4公分厚，壓入派盤中后用叉子戳洞，松弛約10分鐘2.烤箱200/200℃烤焙約15-20分鐘，取出冷卻備用。3.吉利丁片泡冰水軟化，鮮奶油打發冷藏備用。4.細砂糖(１)加入鮮奶煮至融化，加入香草精拌勻。5.另取一鍋，將全蛋+蛋黃打散，加入細砂糖(２)打散后，再加入過篩后的高筋面粉與玉米粉拌勻。6.先將少許的作法4加入拌勻，再將剩余的慢慢加入拌勻，放到爐上小火煮至濃稠，熄火。7.將泡軟的吉利丁片擠干水份加入拌至融化，再加入奶油拌至奶油融化，待內餡降溫。8.將作法7舀入烤好放涼的派皮中，將香蕉切片狀整齊排上，放入冰箱冷藏４小時以上至凝固。