材料

虱目魚頭1個，蔭鼓5g，姜片2片，紅辣椒1/2條，蔥1/2根，廣東A菜2片，蒜苗少許，醬油2大匙，烏醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200㏄

做法

1.將紅辣椒切片；蔥切段；蒜苗切絲；虱目魚頭切對半；廣東A菜洗凈后、瀝干鋪于盤上備用。2.熱鍋，加入1大匙油，放入蔭鼓、姜片、紅辣椒、蔥爆香，再加入所有調味料燒煮約30秒，備用。3.于作法2鍋內加入作法1虱目魚頭，轉小火燒煮約8分鐘，再以中火將湯汁收干即可起鍋、盛于廣東A菜上，再撒上蒜苗絲即可。

Q:這道菜需要哪些材料？
A:虱目魚頭 1 個、蔭鼓 5g、姜片 2 片、紅辣椒 1/2 條、蔥 1/2 根、廣東 A 菜 2 片、蒜苗少許、醬油 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 大匙、米酒 2 大匙、水 200㏄。
Q:廣東 A 菜在這道菜中有什么作用？
A:廣東 A 菜洗凈后瀝干鋪于盤上，用來裝盤。
Q:制作這道菜的第一步是什么？
A:將紅辣椒切片；蔥切段；蒜苗切絲；虱目魚頭切對半；廣東 A 菜洗凈后、瀝干鋪于盤上備用。
Q:熱鍋后要放多少油？
A:熱鍋，加入 1 大匙油。
Q:放入鍋中爆香的材料有哪些？
A:蔭鼓、姜片、紅辣椒、蔥。
Q:加入調味料后要燒煮多久？
A:燒煮約 30 秒。
Q:加入虱目魚頭后用什么火煮？
A:轉小火燒煮約 8 分鐘，再以中火將湯汁收干。
Q:這道菜最后要撒上什么？
A:蒜苗絲。
Q:制作這道菜總共需要多長時間？
A:準備材料時間加上烹飪時間，大概十幾分鐘到二十分鐘左右。
Q:如果沒有蔭鼓可以用什么代替？
A:可以嘗試用豆豉等類似的發酵豆制品代替蔭鼓。