材料

雞蛋，菠菜，新鮮銀魚，枸杞，姜絲，高湯

做法

1.將雞蛋用手動打蛋器打散。2.蛋液過篩，在油鍋中煎成薄香蛋皮，切絲待用。3.起油鍋，見熱，將洗好切段的菠菜在鍋中高火爆炒片刻。4.倒入一大碗高湯，加少許水沒過菠菜。5.倒下洗凈的銀魚，勾上水淀粉。6.加鹽味精，蛋皮，枸杞燒開即可。

小訣竅

1.菠菜必須高溫烹飪，可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸，它不僅具有澀味，還容易產生泌尿系結石。 2.洗銀魚的方法，準備一小盆清水，把魚倒進去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調了。 3.這道菜，要是沒有銀魚的話，也可用其它食物替換，如：魚丸，魚肉。。。