簡介

本道料理使用黑芝麻或白芝麻都很美味，此外也可用海苔末來取代芝麻。

材料

牛蒡1條，芝麻適量，低筋面粉適量，面衣：100公克，蛋黃1個，冷水150cc

做法

1.牛蒡洗凈后用刀背刮除表皮，切成6公分左右的長段，每段再縱切成8等份，浸泡于清水中備用。2.將面衣材料中的蛋黃打散，先加入冷水拌勻，再加入篩過的面粉，用筷子像劃直線般地攪拌，稍微拌勻即可，不需要拌至完全均勻無顆粒狀。3.將作法1中的牛蒡撈起并瀝干水份，先撒上少許低筋面粉，再加入適量的面衣混合均勻備用。4.鍋中倒入沙拉油，以中火燒熱至180℃，將處理好的牛蒡一根一根放入鍋中炸至金黃酥脆，炸好后用濾網撈起，放在紙巾上瀝干油份(炸好的牛蒡要分散放置，盡量不要重疊，以免牛蒡因吸收水氣而失去爽脆的口感)。5.依照個人的喜好，在作法4上均勻的撒上鹽或糖粉，盛盤時可在盤中鋪一張紙巾以吸取多余的油份。

Q:這道料理叫什么名字？
A:文檔中未提及料理具體名稱。
Q:可以用哪種芝麻來制作這道料理？
A:可以用黑芝麻或白芝麻。
Q:如果沒有芝麻可以用什么取代？
A:可用海苔末來取代芝麻。
Q:制作這道料理需要準備多少牛蒡？
A:1 條牛蒡。
Q:牛蒡處理時需要切成多長？
A:切成 6 公分左右的長段。
Q:牛蒡長段還要怎么處理？
A:每段再縱切成 8 等份，浸泡于清水中備用。
Q:面衣是由哪些材料組成的？
A:100 公克面粉，蛋黃 1 個，冷水 150cc。
Q:面衣如何制作？
A:將蛋黃打散，先加入冷水拌勻，再加入篩過的面粉，用筷子像劃直線般地攪拌，稍微拌勻即可，不需要拌至完全均勻無顆粒狀。
Q:牛蒡炸制時的油溫是多少？
A:以中火燒熱至 180℃。
Q:炸好的牛蒡如何保持口感？
A:炸好后用濾網撈起，放在紙巾上瀝干油份，且炸好的牛蒡要分散放置，盡量不要重疊，以免牛蒡因吸收水氣而失去爽脆的口感。