簡介

首先坦白，我沒有去查看菜譜，看看正宗的干煸做法應當是怎么樣的。就是憑著感覺做的。公婆在家里住的一段時間，豆角也是這樣做的，所以我想那這個方子應當還算“正宗”吧。在餐館里也特別喜歡點這個菜，但是問題是吃了以后不知道是太辣還是太油還是都包括，常常會胃不舒服。我發現象豆角、荷蘭豆，柿子椒這類的蔬菜，油放多了都會附著在菜的表面（除非你放得實在是太多了，那就會流到盤子里了），所以很容易在不經意之間吃進許多油。另一方面，也是因為油容易附著在豆莢的表面，一點點油就可以讓菜看上去光亮誘人，所以實在不需要放太多的油。因為生豆角有毒，所以事先焯一下，比較保險，炒的時候也比較省時。我沒有炒成辣的，因為秋天有點容易上火，而我已經和喜歡在其它的食物中放辣椒粉了。不過，喜歡辣味的人可以先爆香一點干辣椒，再放豆角入鍋。

材料

豆角1把，蒜1瓣，生抽適量，鹽適量，油適量

做法

1.豆角去掉老絲，洗干凈后放入鍋中焯一下（水開后1分鐘，太久豆角就太軟了）； 2.把焯好的豆角切成段備用； 3.鍋里放油，油比較熱了以后一半蒜蓉炒出香味，再放豆角，讓豆角有一點點焦，但不糊，淋點兒水翻炒幾下，再改用小火炒到豆角熟了并有點微微收縮； 4.放鹽、生抽和大蒜，改中火炒幾下就好了。

小訣竅

熱量： 10根豆角 17千卡 1.9克纖維 3.9克碳水化合物 1克蛋白質 115毫克鉀