材料

鱸魚1條，西洋芹300克，甜椒1/2顆，姜20克，蔥2根，A.太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，米酒1/2茶匙，蛋白1茶匙，B.高湯3大匙，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.將鱸魚去骨，取出兩片魚肉，切成厚片置于碗中，加入調味料A后抓勻備用。2.西洋芹去掉粗纖維并切成斜片，甜椒去籽切成小塊，姜切小片，蔥切段，備用。3.把調味料B混合作成味汁備用。4.開大火熱鍋，下2大碗的油，油溫燒熱至約120度，放下魚片過油，等至魚肉表面變白即撈起備用；再熱鍋下1大匙油，放入蔥、姜爆香，接著放入西洋芹及甜椒用大火熱炒約1分鐘。然后放入魚片，淋上B味汁，略為翻炒2下后淋上太白粉水勾芡，最后灑上幾滴香油提味即可。