鮮蝦肉餡
材料
蝦仁120公克，荸薺60公克，基礎肉餡400公克，香菇末70公克，蔥花75公克，豌豆仁80公克
做法
1.先將蝦仁去腥后，以滾水汆燙一下把上撈起略切一下備用。2.荸薺以片刀拍成粗碎狀后，用手擠去水分，但不用太干，再與作法1的蝦仁、基礎肉餡拌勻。3.將香菇末、蔥花、豌豆仁加入作法2中一起攪拌均勻即可。
材料
蝦仁120公克，荸薺60公克，基礎肉餡400公克，香菇末70公克，蔥花75公克，豌豆仁80公克
做法
1.先將蝦仁去腥后，以滾水汆燙一下把上撈起略切一下備用。2.荸薺以片刀拍成粗碎狀后，用手擠去水分，但不用太干，再與作法1的蝦仁、基礎肉餡拌勻。3.將香菇末、蔥花、豌豆仁加入作法2中一起攪拌均勻即可。