簡介

戚風又叫氣瘋，因為很多初學者都做不好這個蛋糕，發不起、回縮，總是很多的問題，所以我從前是很少做戚風的，自從買了中空的戚風模，就做出了意想不到的戚風蛋糕，從不知道原來戚風的口感是那么好的，怪不得這么多人為了它氣瘋了。很多同學買了貝印的戚風模，但價格實在是太昂貴了，我只買了普通的鋁質戚風模，效果已非常不錯了。? ???煉乳戚風蛋糕方子來自楊桃文化的《大師傳授戚風蛋糕》，比較喜歡臺版的烘焙書，里面的方子和步驟都很詳細，跟書照做成功率會很高。

材料

7寸戚風模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黃3個，沙拉油37克，細砂糖60克，低粉40克，煉乳15克，蛋白3個

做法

1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。3.加入蛋黃拌勻。4.蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。5.取1/3的蛋白加入蛋黃面糊中混合均勻后再加入剩余的蛋白用刮刀拌勻。6.將面糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鐘。（因為我的電子控溫烤箱比較小，溫度集中，所以要150度，大家應根據自家的烤箱特性來設溫度。）　　　7.烤好后倒扣放涼后再脫模。