簡介

北玄小籠包子皮的做法，是于面團(tuán)中加入適量的墨魚汁，墨魚汁可于賣南北貨的店家，如迪化街就可以買到；面團(tuán)的做法與抗凍冷水面皮一樣。調(diào)味肉餡的制作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】抗凍面皮的制作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水面】，將面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直徑5CM的圓形面皮

材料

調(diào)味肉餡300公克，髮菜60公克，墨魚肉100公克，鹽1/4小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉適量，料酒1/4小匙，香油1/4小匙

做法

1.將髮菜切成小段，備用；墨魚肉切碎，備用。2.取一鍋盆，放入調(diào)味肉餡、作法1與所有調(diào)味料一起拌均勻后，放入冰箱冷藏室，備用。3.每片面皮，填入餡料約25公克，包成小籠包形狀后放入蒸籠。4.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后放上作法3，以大火蒸約7分鐘后即完成。

Q:北玄小籠包的皮是用什么特殊材料做的？
A:北玄小籠包的皮是在面團(tuán)中加入適量墨魚汁制作的。
Q:哪里可以買到墨魚汁？
A:墨魚汁可于賣南北貨的店家買到，比如迪化街。
Q:北玄小籠包的面皮做法和什么一樣？
A:面團(tuán)的做法與抗凍冷水面皮一樣。
Q:如何制作調(diào)味肉餡？
A:查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】可了解調(diào)味肉餡的制作方式。
Q:抗凍面皮的制作方式在哪里查詢？
A:查詢本站食譜-【抗凍冷水面】可了解抗凍面皮的制作方式。
Q:面糰分割成多大的小面糰？
A:分割成 5 公克的小面糰。
Q:用手按成的圓形面皮直徑是多少？
A:直徑 5CM。
Q:制作北玄小籠包的餡料有哪些？
A:調(diào)味肉餡 300 公克，髮菜 60 公克，墨魚肉 100 公克，還有鹽、細(xì)砂糖、香菇精、胡椒粉、料酒、香油等調(diào)味料。
Q:每個小籠包填入多少餡料？
A:約 25 公克。
Q:小籠包蒸多久可以完成？
A:以大火蒸約 7 分鐘后即完成。