簡介

Portuguese Sweet Bread，葡萄牙甜面包。這是我的第一個(gè)BBA習(xí)作。方子來自我和含含都買了的《The Bread Baker's Apprentice》，國慶期間收到。昨天花了一天的時(shí)間都在看這本書，也幾乎花了一天的時(shí)間都在查字典。做這個(gè)面包，完全是被作者的描述吸引，說他的朋友迷戀上了用這款面包做的三明治，想著過段時(shí)間可以做一些帶著出門玩吃，所以就選了這個(gè)方子作為習(xí)作一了。在這，我感謝小德給我的指導(dǎo)，非常感謝。也是小德告訴我我用錯(cuò)面粉了，我以為我有的Gold Medal的通用面粉就是高粉，原來它是中粉。不過曾經(jīng)我還以為它是全麥粉，只是沒有麩皮的全麥粉，看來真是大錯(cuò)特錯(cuò)了 面粉可是面包最關(guān)鍵的部分，我給用錯(cuò)了。直接導(dǎo)致面團(tuán)超級濕黏，即使廚師機(jī)打15分鐘都無法成團(tuán)啊。我只好拿出來折疊又折疊，勉強(qiáng)給團(tuán)成個(gè)圓形。

材料

海綿體酵頭材料：，高粉31.9g，糖7.1g，即發(fā)酵母3.5g，水56.7g，主面團(tuán)材料：，糖42.5g，鹽3.5g，奶粉17.7g，無鹽黃油14.2g，植物油14.2g，大個(gè)雞蛋46.8g，檸檬汁2.5g，橙汁2.5g，香草汁2.5g，高粉192g，水42.5g，刷面材料：，蛋，水

做法

1.酵種制作：在一個(gè)碗中加入所有海綿體酵頭材料，混合均勻后蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵60-90分鐘直到酵種發(fā)酵到最大然后開始塌陷。圖片中第一張照片，是開始發(fā)酵后一會(huì)的照片，中間那張已經(jīng)接近膨脹到最大了。最后一張是塌陷圖片。2.將糖，鹽，奶粉，黃油和植物油放入攪面缸中，低速攪拌均勻。3.加入蛋和各種香精加入，繼續(xù)用低速攪拌至混合均勻。（應(yīng)該用K漿的，但是。。。我懶，直接就用攪面勾，就只是為了少洗一個(gè)配件）4.加入酵種和面粉，低速攪勻后再提速攪拌15分鐘至成團(tuán)。方子里說到，水視需要再加，我覺得我的面團(tuán)壓根不需要，實(shí)在是濕黏，再加就成米糊了）。5.我攪了15分鐘，依然都貼在缸底，所以只好把面糊們撈出來，放在臺面上，撒上粉，折疊又折疊，然后用手整成圓形。不是滾圓，是手包著面團(tuán)往下收，一直重復(fù)，直至面團(tuán)收緊，變光滑。6.取個(gè)盆，涂上油，把面團(tuán)放進(jìn)去（原方子有噴油，我沒噴瓶，省略了）蓋上保鮮膜，室溫進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。7.等面團(tuán)發(fā)酵至2倍大即可8.將面團(tuán)移入烤盤中，輕輕地刷上蛋液（全蛋+1t的水）9.烤箱預(yù)熱175度，烤箱中層，50-60分鐘左右（我只烤一個(gè)面團(tuán)，用了30分鐘）。放涼后就可以切開做三明治啦。方子里說至少放涼90分鐘，嘿，我哪等的了啊。摸著覺得涼了，就心急火燎的開吃了。10.方子我只用了一半量，原方做兩個(gè)一磅重的面包。用了海綿法做酵頭。第一次做這樣的酵頭。碗還用小了，看到它們越長越大，差點(diǎn)溢出碗，然后再看它們塌陷，非常有趣。做面包果然是一件樂趣無窮的事情，光看著酵頭變化，我都覺得很開心。 特別說明：小德告訴我方子里的Vanilla extract是香草精、lemon extract是檸檬香精，orange extract是橙味香精。我除了有香草精，其它2樣都沒有，所以就用了濃縮檸檬汁和鮮榨橙汁代替。這樣的結(jié)果就是香味不夠濃郁。小德建議我加點(diǎn)檸檬皮屑，等我下次做的時(shí)候一定加檸檬和橙皮屑來增加香味。

小訣竅

這款面包是不是歐包，我也不知道。但是沒用到石板，我沒石板。話說要買一塊石板可真不是一件容易的事情啊。這是不是歐包不清楚，不過這個(gè)絕對是一款“三高”面包啊！不過嘛，哈哈，我就是喜歡三高面包。這樣的面包都特別好吃！昨晚做完后，等面包涼了，我就做了一塊三明治，大半夜12點(diǎn)，把脂肪體重拋到腦后，三口兩口就把三明治吃完了。吃完以后問LG，你要不要吃？我也幫你做一塊吧，其實(shí)是自己想再吃一塊，哈哈。實(shí)在太好吃了！我還加了一塊奶酪，吃完后滿足的不能再滿足了，太開心了！能隨心所欲吃東西多開心啊！LG的胃還沒完全好，不敢給他吃生菜。他就干吃了兩塊面包，也說好吃！半夜12點(diǎn)的，我們倆絲毫不顧長胖問題了。。。 方子是烤了兩個(gè)1磅的面包。時(shí)間用了50-60分鐘。我只烤一個(gè)，烤到30分鐘時(shí)候看上色差不多了，趕緊拿出來。我想因?yàn)榉阶又挥幸话耄詴r(shí)間也要減半。剛出爐那會(huì)覺得完了完了，這個(gè)肯定是個(gè)鐵蛋了。方子里主面團(tuán)部分的水我一滴都沒放啊。。。而且剛出爐時(shí)候那個(gè)硬。過了一會(huì)又去抱了下小鐵蛋，感覺沒那么硬的感覺了，覺得小鐵蛋還挺可愛的。只是我的上色似乎比書中成品的顏色更深一點(diǎn)。