這什么魚，看出來了嗎？這應該是鯉魚吧。您這切肉丁干嘛吃呀？燒魚啊燒魚啊那您一會得煸一下啊。對啊，嘿，為什么不切餡，為什么？這個你看，為了好看就跟這丁是配的，搭配的合適嗯就行了，這個就是不能太大也不能太小啊，這么多夠了吧？茄子泡椒您這還沖一下？我把這籽沖了，要不然這鍋里燒的多籽多難受，你生做不行就得這樣，把手黑一燜就得攪這三角了。為什么都會好看。我有有時候我就用大量的鹽，你看哦，用大量的鹽啊？嗯嗯，搓它完之后腌它，你可以腌它十分鐘腌十分鐘啊？對，這為什么呀？這去腥，這還真去腥哦，你看你看，就是來來來去你都晃著它是不是哦，給它抹均勻了，里邊那個腌完了你知道干嘛呢？嗯，把這水平給沖掉了，你看這搓完之后，你看這水啊，你看這臟水都渾的連搓完這，這魚這么干凈啊，是吧，這魚弄完它就下來了，你看這就這就行了是吧？這樣你看就順著這紋是吧？哦，椰子刀是吧？嗯，你看這也是為什么？方便入味夾好看，對，它就入味啊，要不是魚這么厚，他不擼了還真是嗯，行了，你看他對稱的，你看兩邊都是這樣是吧？哎嘿，您還給蘸干了哈，這是網友們自己說把，這家做飯別的不怕，到時候別怕，到時候一見這油啪嘣著了跑了，你說干凈吧，太干凈了哇，現在冒煙了鍋冒煙了沒事鍋嗯，鍋遠遠的啊，別燙得嘞，這回行哦，姜片，您這放姜片是為了去腥啊哦，炸的時候它香氣還可以哦，一會炸香煎出來。了啊，鍋溜的差不多了啊，鍋呀，一定得溜，要不然再粘鍋里炸完了，因為他不像酒店，酒店他是油炸。嘩，扔進去咱在家里邊全是不可能的鍋油啊，是不動了，然后自己炸會啊，嗯，等著著火，你要著火，你看，晃動晃動，你看，稍微扒拉扒拉，你看看，你看，這個臉干了，你看看，它自己使勁的攪拌是吧？嗯，用這個油溫應該夠不著，放點蠔油啊，腌肉啊啊，給它斬碎了更好出香味唄！對啊，是吧，把這豆瓣醬炒出來了啊，香味出來了吧？出來了，出來了，香氣出來了，涼快涼快啊，這涼菜是什么菜啊？四川的？四川的哈，對啊啊，把這烤椒給扔里頭了，油不夠，你看這個，你看，這香味出來了，看這香氣不一樣吧，真不一樣嗯，是吧？嗯，行了，來擱料油啊，因為那單位燒魚的他都使好湯完了，就咱就使水了啊，香，你看是吧這是，別著急了，慢慢讓他燒開胡椒粉，胡椒粉燒一點點啊，少蓋醬油，這魚啊，鹽，幾滴香醋啊，放點糖哈，新鮮嗎？哦，他這味道他跟那別的魚都不一樣，別著急，先干著急就行了。這久違了吧，真棒，沒吃過這么沒沒吃過，長這么大頭一回，現在唯一的就是吃點青菜，小青菜你要來幾個就主要出乎這芽菜吧！這道菜是四川的啊，青菜大青干燒魚，據聽說是張大千在四川的時候那幾個桌啊，張大千都吃過這道菜，咱倆先加一下，據考證不考證咱也不清楚是吧？這，您這一般燒多長時間啊？最好是二十分鐘啊，這就行了啊，用盤子撈，哎呀，這叫干燒魚。啊！大千干燒魚作品完成！
# 干燒魚烹飪攻略
干燒魚是一道美味又獨特的菜肴，尤其以四川風味的大千干燒魚最為出名。下面為您詳細介紹其烹飪攻略。

## 食材準備
1. **魚的選擇**：鯉魚是制作干燒魚的常見選擇，肉質鮮嫩且刺相對較少。
2. **配料準備**：準備好茄子、泡椒、姜片、豆瓣醬、蠔油、胡椒粉、醬油、香醋、糖等配料。

## 前期處理
1. **切魚丁**：將魚切成大小適中的肉丁，注意不能太大或太小，以保證美觀和入味。
2. **處理泡椒**：茄子泡椒要沖洗一下，把籽沖掉，否則燒的時候籽多會影響口感。
3. **腌制魚丁**：用大量的鹽搓魚丁，然后腌制十分鐘，這樣能有效去腥。腌制過程中要不斷晃動，使鹽均勻分布。

## 烹飪步驟
1. **煎魚**：鍋中倒油，放入姜片，待油冒煙后放入魚丁煎至兩面金黃。煎魚時要注意火候，避免煎糊。
2. **炒香配料**：放入豆瓣醬炒出香味，再加入蠔油等調料，繼續翻炒均勻。
3. **加水燉煮**：加入適量的水，放入胡椒粉、醬油、鹽、幾滴香醋和糖，慢慢燉煮。燉煮時間最好為二十分鐘左右，讓魚充分吸收調料的味道。

## 注意事項
1. **鍋的處理**：鍋一定要先溜一下，防止魚丁粘鍋。
2. **油溫控制**：油炸時要注意油溫，避免著火。如果著火，要及時晃動鍋子，并稍微扒拉魚丁。

按照以上攻略，您就能輕松做出美味的大千干燒魚啦！
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