簡介

作法3的豆皮夾餡后須用牙簽幾個刺洞透氣，主要是在蒸煮或油炸時不會讓豆皮夾餡因不透氣而爆開。且放入蒸籠蒸可使內餡面粉整個黏住豆皮，使其不易散開；此成品須涼后才食用風味一絕。

材料

金桔餅2個，冬瓜糖30公克，豬板油150公克，雞蛋2顆，豆皮1張，芋頭丁150公克，白芝麻1大匙，中筋面粉150公克，白砂糖50公克

做法

1. 將金桔餅、冬瓜糖、豬板油分別切小丁備用。2. 中筋面粉加入雞蛋、白砂糖一同攪拌均勻后，再加入作法1的材料及芋頭丁、白芝麻充分拌勻即為內餡。3. 豆皮攤開鋪平，先預折成同寬的三等份，如同Z形，再取1/2內餡置于Z形豆皮的凹槽處，再取另一半內餡放于Z形的另一個凹槽處，即成二層夾內餡的長方形夾餡豆皮。4. 將作法3的長方形夾餡豆皮放入蒸籠，隔水以中火蒸20分鐘；待涼后切成4×1.5cm的條狀，再放入已燒熱至130℃的油鍋中，炸至顏色呈金黃色時撈出瀝干油脂，待涼即可。