材料

油皮：，中粉125克，白酥油或豬油50克，細砂糖15克，水50克，油酥：，低粉104克，白酥油或豬油52克，餡料：，南瓜餡250克，糖50克，黃油60克

做法

1.陷料用的是南瓜陷250克，蒸熟了放50克糖，鍋里炒至略干后分三次放60克黃油再炒，最后放涼分20克每份，不知為啥我做出來后陷料特別少，有時方子也不準阿，害我直接又搞了些紅豆沙陷，做了紅豆酥。2.油皮加入過篩粉和糖，慢慢加水揉至表面光滑（用力揉，揉出筋最好，有韌性包裹油酥不破皮），松弛30分鐘。3.白酥油篩入面粉混合肉質表面光滑，分成13克每個的小球，油皮分成20克每個搟成餅包住油酥。4.將包裹成的球封口朝上搟成餅，卷成卷松弛15分鐘。5.松弛后的面團在搟成長條形的餅，卷起。口朝下松弛20分鐘。團成團收口朝上搟成餅包里豆沙餡，就成了豆沙酥了。豆沙我沒煮買的是現成的紅豆沙，有點稀，我只是隨便加了點奶粉阿玉米粉的，還不太稠包的時候有些粘手，不過味道比大街上的干癟癟的陷要好很多。6.面團成餅后先別急著放陷料，在12、3、6、9點鐘方向格劃一刀，注意別劃透阿，然后發射狀劃N刀，最后向上收口固定，刷蛋液時把型搞搞哈。

小訣竅

1油皮的面要軟硬適中，太硬太軟最后都不好定型影響成品，而且做的過程不要停留太久油皮匯變干，我松弛面的時候還跑出去耍了會兒，回來再作面都干了最后幾個做的很碎。 2兩次搟面成條狀是很關鍵的，搟的長卷的卷多出來層次也更好。搟面要等面松弛了在搟，不要硬搟，搟不動可以把面接起來在搟，面就會松弛些。 3劃刀的時候要劃得細一點勻一點考出來的效果也更好，因為面到烤箱里會發大些切得寬出來該更胖了（我的劃得不夠好出來不怎么細致嘿嘿，第一次獻丑了阿） 不過，我可以負責任的告訴你：這是一款很酥很好吃的中式小點，你嘗過就知道大街上的點心少了些什么又多了些什么咯~~~