材料

小干辣椒，牛肉，黑木耳少許，袖珍菇少許，沙茶醬，花生醬

做法

1、牛肉切片，加鹽、雞精、白胡椒、糖等先碼味半小時，再加入淀粉抓勻備用。 2、小干辣椒和黑木耳先用油爆香，過程中手要快，火開中火就好以免辣椒炒糊。 3、快速倒入水或者高湯（夏天我不想攝入太多的油脂，所以沒有使用高湯直接用水下去），把沙茶醬和花生醬舀入湯中。由于兩者都是高密度非常稠的醬料，所以要用兩個勺子把劃不散的醬舀起來弄散弄勻。 4、此時轉小火，加入事先抓好淀粉碼好味的牛肉，牛肉要用筷子夾起，一片一片放入湯中。 5、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至牛肉熟即可。

小訣竅

1、煮牛肉的時候要轉小火，以免第一片下去的牛肉和陸續下去的牛肉熟的程度不一樣。不好控制牛肉的嫩度。 2、黑木耳下油鍋后非常會爆，小心油濺燙傷。