過年的時(shí)候家家戶戶都有咸魚咸肉，有時(shí)候吃咸魚都覺得比青菜還下飯，但是更多人也關(guān)心其致癌問題。那么，咸魚真的是一類致癌物？咸魚怎么做好吃？

咸魚真的是一類致癌物

咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國(guó)古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。

但是近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了官方版的“致癌物”完整清單，為大家提供指導(dǎo)和對(duì)照。

此次致癌物清單總共分為一至四類。除了近期熱議的馬兜鈴酸，中國(guó)的咸魚也出現(xiàn)在一類致癌物清單里。

一類(肯定致癌)：有足夠證據(jù)證明對(duì)人體致癌。

特別注意的是：“肯定致癌”指的是確認(rèn)含有引發(fā)癌癥物質(zhì)，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性風(fēng)險(xiǎn)性而已。

其實(shí)，中國(guó)式咸魚并非首次上榜，早在2012年它就已經(jīng)被確定為一類致癌物。

廣州市第一人民醫(yī)院耳鼻喉科主任謝景華介紹，鼻咽癌的發(fā)病因素至今尚未完全明確，這可能與EB病毒感染、進(jìn)食腌制食物和居住在受污染空氣的環(huán)境等有關(guān)。

廣州市第一人民醫(yī)院耳鼻咽喉頭頸外科副主任醫(yī)師何龍稱，鼻咽癌可發(fā)生于各年齡段，30-50歲為好發(fā)年齡段，男性發(fā)病率是女性的2-10倍。

尤其是很多人喜歡吃咸魚、咸菜等腌制食物，其中含有亞硝酸鹽，包括咸魚、咸蛋和咸菜等富含防腐劑的食物與鼻咽癌發(fā)病密切相關(guān)。

咸魚怎么做好吃

紅燒咸魚

咸魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。

【方法步驟】

1、咸魚在紅燒前，用淘米水泡半天。

2、將泡好的咸魚剁成大塊。

3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進(jìn)去稍煎。

4、再加入適量的料酒，放入干辣椒。

5、在魚熟的時(shí)候加入蒜葉翻炒幾下即可。

【巧去咸味】

1、白酒去咸：把咸魚洗凈后，放入白酒中浸泡2-3小時(shí)，就可去掉魚的多余鹽分，這樣處理后的魚在烹制后更加清香純正了。

2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食堿，將咸魚放入，泡4-5小時(shí)后，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。

3、醋去咸：把咸魚放入盆內(nèi)，然后倒入一些溫水，水要將咸魚沒過，再倒進(jìn)2-3勺醋，浸泡3-4小時(shí)即可。

咸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸魚在一開始的時(shí)候是為了更加長(zhǎng)期的保存食物，具有濃烈而特別的氣味的咸魚。滋味十分的獨(dú)特，可以用來蒸煮或者是用來直接食用都是不錯(cuò)的選擇。

咸魚富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，礦物質(zhì)的含量也很高，能夠?yàn)槿梭w提供充足的營(yíng)養(yǎng)。加工的咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。

在選購時(shí)要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實(shí)肉”的同時(shí)也要選擇用來制作咸魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。

Q:Markdown中如何設(shè)置標(biāo)題？
A:使用數(shù)字符號(hào)（#），如# 一級(jí)標(biāo)題，## 二級(jí)標(biāo)題等。
Q:Markdown中列表項(xiàng)如何表示？
A:列表項(xiàng)開始用破折號(hào)（-），例如：
Q:怎樣在Markdown中強(qiáng)調(diào)文本？
A:將文本用星號(hào)（*）包裹，例如*強(qiáng)調(diào)的文本*。
Q:Markdown中代碼或命令怎么表示？
A:用反引號(hào)（`）將代碼或命令包圍，例如`print("Hello World")`。
Q:Markdown里引用文本怎么處理？
A:使用大于號(hào)（>），例如：
Q:在Markdown中如何添加鏈接？
A:將鏈接文本放在方括號(hào) [] 中，后面緊跟圓括號(hào) () 并在里面寫上URL，例如[百度](https://www.baidu.com)。
Q:Markdown中如何插入圖片？
A:在方括號(hào) [] 里寫圖片的替代文本，后面緊跟圓括號(hào) () 并在里面寫上圖片的URL，例如[示例圖片](https://example.com/image.jpg)。
Q:Markdown里標(biāo)題符號(hào)和標(biāo)題級(jí)別有什么對(duì)應(yīng)關(guān)系？
A:# 對(duì)應(yīng)一級(jí)標(biāo)題，## 對(duì)應(yīng)二級(jí)標(biāo)題，### 對(duì)應(yīng)三級(jí)標(biāo)題，以此類推，最多到###### 六級(jí)標(biāo)題。
Q:強(qiáng)調(diào)文本時(shí)，星號(hào)可以在文本中間使用嗎？
A:可以，例如這是*中間*被強(qiáng)調(diào)的文本，能起到強(qiáng)調(diào)中間部分的效果。
Q:鏈接的文本可以和URL不一樣嗎？
A:可以，鏈接文本主要起到提示作用，URL才是真正跳轉(zhuǎn)的地址，例如[點(diǎn)擊訪問](https://example.com)，“點(diǎn)擊訪問”是文本，“https://example.com”是URL 。
Q:咸魚是如何成為一類致癌物的？
A:咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的致癌物清單中，中國(guó)的咸魚出現(xiàn)在一類致癌物清單里，一類致癌物是有足夠證據(jù)證明對(duì)人體致癌，“肯定致癌”指確認(rèn)含有引發(fā)癌癥物質(zhì)，不是吃了就肯定得癌，只是有致癌可能性風(fēng)險(xiǎn)性。且中國(guó)式咸魚早在2012年就已被確定為一類致癌物。
Q:咸魚與鼻咽癌有什么關(guān)系？
A:鼻咽癌的發(fā)病因素至今尚未完全明確，可能與EB病毒感染、進(jìn)食腌制食物和居住在受污染空氣的環(huán)境等有關(guān)。很多人喜歡吃的咸魚等腌制食物含有亞硝酸鹽，與鼻咽癌發(fā)病密切相關(guān)。鼻咽癌可發(fā)生于各年齡段，30 - 50歲為好發(fā)年齡段，男性發(fā)病率是女性的2 - 10倍。
Q:廣東咸魚有什么特點(diǎn)？
A:廣東咸魚中以馬友著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味，廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。
Q:中國(guó)古代咸魚稱作什么？
A:在中國(guó)古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。
Q:紅燒咸魚需要準(zhǔn)備哪些食材？
A:紅燒咸魚需要準(zhǔn)備咸魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。
Q:紅燒咸魚的制作步驟是什么？
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Q:有哪些巧去咸魚咸味的方法？
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