簡(jiǎn)介

一般所謂「魚(yú)香」，其實(shí)是指源于民間烹魚(yú)的一種調(diào)味方法，其調(diào)味料中的甜、咸、辣、酸、及豆瓣經(jīng)過(guò)的發(fā)酵因素，配合蔥、姜、蒜等交互作用、協(xié)調(diào)后，便形成了獨(dú)特的「魚(yú)香」風(fēng)味。

材料

豆包3塊，豬絞肉100公克，馬蹄肉3粒，蒜蓉2大匙，姜末1小匙，蔥花2大匙，辣豆瓣3大匙，糖1大匙，醋1大匙，水1/2碗，太白粉1小匙，香油1小匙

做法

1.熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒熱至約150℃時(shí)，放入豆包炸至外表酥脆時(shí)，撈起瀝干油脂并切成塊狀，擺盤(pán)備用。2.馬蹄肉切碎備用。3.另熱一油鍋，將蒜蓉、姜末、蔥花爆香，放入豬絞肉及切碎的馬蹄肉拌炒均勻，再放入調(diào)味料A略燒一下后，以太白粉勾芡，并灑上香油拌勻，起鍋淋至作法1的豆包上即可。