簡介

蘿卜燉牛腩，不知道算不算得粵菜的一種，反正俺自從到這南方城市以來，在外用餐最常見到的菜式，就有它。不論是一般的街邊排檔，還是高檔酒樓的餐廳，都能看見它的蹤影。說起味道，那肯定是街邊排檔的味道要好過高檔酒樓的出品（任何城市，其真正的美食，大多藏于街井鬧市中），只要您不講究用餐環境，或者不過份注重食品衛生，就很可以到任何一個城市中，人潮最多的地段，找個街邊的大排檔一飽口福的。記得畢業時初來南方，在廣州停留，一幫人去了北京路上瞎逛。人潮洶涌的大馬路旁，一條昏暗不起眼的小巷中，就有這樣一家小小的攤檔，賣的便是五元一碗的蘿卜燜牛腩。其實現在回想起來，那家的出品口味實屬一般（起碼是不合俺的口味），但擋不住北京路上如蟻般穿梭的人潮過往，因此生意特別紅火。經常是排著長隊的食客，一手端著簡易的小碗，一手拿著兩支竹簽，不顧形象地站在街邊大嚼。今天做的這個蘿卜燉牛腩，是經過俺改良了的，加了一種從家鄉帶來的，特別辣的小干椒一起燉，出來的味道咸香鮮辣，很適合俺們嗜辣人的口味。

材料

牛腩，姜片，小干辣椒，桂皮，八角，蘿卜，食鹽，老抽

做法

1.牛腩買回來洗凈，切塊，在開水中淖過，瀝干水份。2.大火熱油，爆香姜片，倒入牛腩，以及切成兩段兒的小干辣椒，同炒五分鐘。3.牛腩炒香后，往鍋中加入大碗清水，待湯滾后加入少許桂皮，兩只八角，然后全部材料轉入一只大的砂鍋，小火慢燉。4.牛腩燉兩個小時以后，砂鍋內湯汁約只剩一半，此時揭蓋，加入滾刀切好的蘿卜塊，以及適量食鹽，再一同燉煮一個半小時左右，至湯汁變得濃稠，出鍋前加少許老抽（醬油）上色，即可。