材料

小漢堡：高粉200克，酵母2克，糖10克，鹽3克，牛奶150-160克，黃油10克，煎雞排：雞胸肉一條，輔料：料酒1茶匙，鹽1/2茶匙，黑胡椒粒適量，橄欖油2茶匙，蛋液，生粉各適量，紫甘藍（切細絲兒），黃瓜片，千島醬各適量

做法

1.　將漢堡的所有原料一起攪拌均勻，在盆里和成粗糙面團后，靜置5-10分鐘，取出，在案板上揉面（配合摔打）5-10分鐘，成光滑細致的面團后，收圓入盆，覆蓋，于溫暖處發酵至兩倍大． 2.　取出，排氣，分割五等份，滾圓，覆蓋餳發10分鐘． 3.　將面團稍按扁，排放于鋪墊好的烤盤上，最后發酵40分鐘后，表面逐個刷一層牛奶． 4.　烤箱最底層放一個鐵盤，220度預熱30分鐘． 5.　將3的烤盤放入中層，同時往下層的鐵盤里澆一杯水，快速關好烤箱，220度烤5分鐘至稍稍上色后，轉200度烤8分鐘． 6.　雞胸肉洗凈，用廚房紙拭干水份，從肉厚的地方橫片為二． 7.　用肉錘將片開的肉正反面均勻敲打一遍． 8.　每面撒上料酒，涂勻，撒上鹽，涂勻，再將黑胡椒粒現磨成粉均勻撒滿． 9.　最后，將每面涂上橄欖油，抹勻，放入保鮮盒內，腌制30分鐘以上． 10.　鍋中倒入橄欖油，燒熱．將雞肉先沾裹一層蛋液，再沾裹一層生粉，抖掉多余的粉，放入燒熱的油中大火煎制，兩面各一分鐘至上色均勻即可取出，放在晾架上散熱． 11.　將漢堡包橫切開，放進烤箱120度烤2分鐘，取出，夾入黃瓜片，雞排，和紫甘藍絲兒，擠入千島醬即成漢堡包．　

小訣竅

1.用來做漢堡包的餐包，沒必要像做甜面包那么正統講究，最主要的是餐包要柔軟，所以，持水性很關鍵，一是，水份含量大，二是，烘烤時要增加蒸汽，防止烘烤過干，表皮過厚，內部不熟，影響口感等現象． 2.雞排很容易熟，不必煎太長時間． 3.紫甘藍絲，切得越細越好吃．