材料

蛋2個，鹽適量，白胡椒粉適量，水，高湯，油少許，蝦，生粉，蔥花

做法

1.蛋兩個，打到?jīng)]有一點蛋筋，然后放適量鹽、白胡椒粉再攪拌均勻。2.然后就是加水了，如果有高湯的話，我覺得加高湯也是非常好的。3.蛋液和高湯的比例要1：2，充分拌勻之后，過一遍濾網(wǎng)再，這樣保證沒有一點蛋筋。4.蒸鍋先熱起來，把碗先放鍋里蒸一下。道理是這樣的，碗先熱了，蛋也熱得快了，就熟的快了。5.不然還要先把碗給熱透了，才能熱到蛋。等碗熱了之后，用廚房紙蘸少許油，涂在碗壁上，然后把蛋液倒進碗里，蒙上保險膜或者蓋上蓋子，進鍋蒸。6.這個時候來處理蝦，蝦去頭和皮，開背，去蝦線，然后切成小段，用鹽、白胡椒粉、生粉、一點水?dāng)嚢杈鶆颍缰?.大概10分鐘左右，蛋基本凝固，把蝦仁放進去，再蒸個5分鐘就可以了。8.出來的時候撒上蔥花，嫩嫩熱熱的，吃吧~~~說說蝦頭，其實也可以拿來煮成蝦高湯，然后一起和蛋蒸，不過那天我正好有骨頭湯，就不想弄蝦的了。

小訣竅

過弄蝦高湯的話一定要注意過濾，不然會有比較多的雜質(zhì)。說起蒸蛋啊，我還有個癖好，喜歡把蒸蛋和米飯和在一起吃，嘿嘿~~~不過老媽說我這樣看上去比較惡心。。。