材料

竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎 2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘 3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里 4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。

小訣竅

1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味 2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆 3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進去