材料

排骨300公克，芹菜80公克，蒜苗1根，姜末10公克，辣椒1根，A.鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.蠔油2大匙，芝麻醬1大匙，細砂糖1茶匙，紹興酒1大匙，水250㏄，香油1茶匙

做法

1.排骨洗凈瀝干水份，以所有調味料A抓拌均勻腌漬約5分鐘備用。2.芹菜洗凈切小段；蒜苗洗凈切斜片；辣椒洗凈切碎；芝麻醬用少許開水先調稀，備用。3.熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊入油鍋，轉至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用。4.將作法3鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細砂糖，以大火煮至醬汁滾沸。5.改轉小火將作法4的材料煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻，灑上香油即可。

Q:這道菜需要準備多少排骨？
A:需要準備300公克排骨。
Q:調味料A都有哪些？
A:調味料A有鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙。
Q:芹菜需要怎么處理？
A:芹菜洗凈切小段。
Q:排骨要腌漬多久？
A:以所有調味料A抓拌均勻腌漬約5分鐘。
Q:炸排骨時油溫要多少？
A:熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃。
Q:炸排骨需要多長時間？
A:轉至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆。
Q:炸完排骨后，鍋中的油怎么處理？
A:將鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱。
Q:炒香姜末和辣椒碎要用什么火？
A:以小火爆香姜末及辣椒碎。
Q:加入排骨等材料后先怎么煮？
A:加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細砂糖，以大火煮至醬汁滾沸。
Q:最后加入哪些材料拌炒？
A:改轉小火將材料煮約2分鐘后，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻，灑上香油即可。